Cuando hablamos de Perú, es imposible no pensar en su exquisita gastronomía, considerada una de las más ricas y variadas del mundo. Y entre todos sus platos, hay uno que se lleva el primer lugar: el ceviche. Este plato, preparado a base de pescado crudo marinado en jugo de limón, es considerado el plato nacional de Perú y símbolo indiscutido de su identidad cultural.
La importancia del ceviche es tal, que no solo se lo disfruta en mesas familiares o en restaurantes de alta cocina, sino que ha sido reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación por el gobierno peruano en 2004. Incluso, desde 2008, cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche.
El ceviche y la cultura peruana
El ceviche no es solo comida: es historia, tradición y orgullo nacional. Según diversas fuentes, su origen se remonta a las culturas precolombinas del norte peruano, donde los pueblos mochicas ya preparaban pescado crudo con jugos fermentados. Con el paso del tiempo y la llegada de los españoles, la receta fue evolucionando hasta convertirse en lo que hoy conocemos como ceviche peruano.
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Cada región del país tiene su propia versión del plato, lo que demuestra su versatilidad y fuerte arraigo cultural. Como señala La Vanguardia, el ceviche es el protagonista de celebraciones, reuniones familiares y hasta debates sobre cuál es la receta más auténtica.
Cómo se prepara el ceviche
Preparar un buen ceviche requiere ingredientes frescos y una técnica precisa. A continuación, te contamos cuáles son los elementos clave para lograrlo:
- Pescado blanco fresco (como corvina o lenguado), cortado en cubos.
- Jugo de limón, que “cocina” el pescado mediante un proceso de maceración.
- Ají limo, para dar un toque picante y característico.
- Cebolla morada en pluma, cilantro picado y sal al gusto.
- Opcional: se acompaña con camote, maíz cocido y lechuga.
Este plato se sirve frío y se disfruta mejor recién preparado, para conservar su textura y frescura.
Ceviche: orgullo internacional
En 2023, la UNESCO inscribió al ceviche peruano en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, destacando su importancia en la identidad colectiva del país. Esta distinción no solo reconoce su valor gastronómico, sino también su rol en las tradiciones sociales peruanas.
El ceviche ha conquistado el mundo, y hoy puede encontrarse en restaurantes de distintos continentes. A pesar de sus variantes, el original —el peruano— sigue siendo el favorito por su equilibrio perfecto de acidez, frescura y sabor.
