Fugazzeta: un clásico argentino que inventó un pizzero de La Boca en 1932

No hay dudas que la pizza está entre los platos preferidos de millones de argentinos, que se reservan un día a la semana para disfrutar porciones variadas, entre las que muchas veces incluyen la fugazzeta. 

Curiosamente, a diferencia de otras variedades que surgieron en Italia, la fugazzeta es un gran invento nacional, que creó un pizzero del barrio de La Boca, a mediados de 1932, en una pizzería que todavía permanece abierta en la misma esquina.

Y, aunque muchas personas deciden evitarla por la gran cantidad de cebolla que suele tener, otros comensales indican que, en una reunión de amigos o familiares, nunca puede faltar “una fugazzeta grande”.

¿Cuál es la historia de la fugazzeta?

La fugazzeta surgió de casualidad en una histórica pizzería de La Boca, que actualmente recibe a cientos de vecinos y turistas, en su comercio ubicado en la intersección de la Avenida Almirante Brown y la Avenida Suárez. 

La historia se remonta a 1932, cuando el hijo de un genovés, que llegó a la Argentina durante los últimos años del siglo XIX, decidió transformar su panadería en una pizzería y combinar dos variedades históricas. 

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Es decir, la fugazzeta surgió de la unión de la pizza napolitana y la focaccia, que en el Viejo Continente es conocida como Génova fugassa. Finalmente, tras presentar su creación, los comensales quedaron encantados y el plato se convirtió rápidamente en un clásico de la gastronomía local. 

¿Qué ingredientes se utilizan para crear este clásico de la gastronomía nacional?

La fugazzeta, tal cual la describió su creador al momento de patentar su invento, está compuesta por: 

• Una capa gruesa de masa en la base.
• Queso, a modo de relleno.
• Una segunda capa fina de masa, sobre el queso.
• Una capa de queso, mezclada con cebolla, en la parte superior.

En cuanto a la elección de los quesos, hay quienes utilizan el cuartirolo para el relleno. Sin embargo, otra opción muy popular es recurrir a la mozzarella. 

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Y, en el caso de la capa de queso ubicada en la cubierta, junto a la cebolla, las alternativas más frecuentes es utilizar el provolone o el parmesano.