El cloruro de sodio tiene propiedades únicas que mejoran el sabor y la textura de los platos dulces. Billiken te cuenta por qué.
Es común escuchar la sugerencia, por parte de cocineros y cocineras, de "agregar una pizca de sal" a los postres durante su preparación. También es común preguntarnos ¿por qué se sugiere ponerles este condimento si los postres son dulces, y la sal, salada?
Este condimento se usa en platos dulces con bastante frecuencia, ya que juega un papel importante en las recetas y el resultado final. Billiken te cuenta por qué.
Cuando se juntan el cloruro de sodio y el azúcar, se pueden lograr mejoras rotundas en el sabor y la textura. Hay muchos beneficios de la mezcla. Los principales son:
Ya que el cloruro de sodio puede realzar el sabor de ingredientes dulces al estimular los sensores de las papilas gustativas -como el chocolate o el dulce de leche-, estamos frente a un elemento que hace que el cerebro perciba los sabores de galletitas y tortas como más dulces.
Como resultado, deja de ser totalmente necesario usar demasiado azúcar para endulzar algunos postres. Esto abre la posibilidad de hornear preparaciones igual de ricas y más saludables sin tanto azúcar -sobre todo al tratarse de pizcas de sal y no de grandes cantidades.
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