¿Qué es el silpancho?

Para alguien de América del Sur que no conoce el plato, el nombre puede ser confuso porque lo primero en lo que se piensa es en el pancho, conocido en otros países como hot dog o perro caliente. Pero se trata de otra cosa. El silpancho es un plato típico de Bolivia.

Es originario de Cochabamba, aunque hoy la preparación se puede degustar en todo el país. El nombre proviene de la palabra quechua sillp'anchu, que significa aplanada y delgada.

¿Cómo se prepara el silpancho?

Originalmente, el platillo no contenía arroz ni huevo y se llamaba bisté. Fue Celia la Fuente Peredo quien incorporó estos dos elementos y se la reconoce como la creadora del plato.

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Es considerado fast food criollo y se compone de arroz, papas fritas, una lonja circular de carne de vaca apanada y frita, huevo frito, ensalada compuesta de cebolla, tomate y ají locoto cortado en pequeños cubos. Otras variantes pueden incluir zanahoria.

También tiene su versión al pan: el trancapecho. Es un silpancho vuelto sandwich.

La gastronomía boliviana

La cocina boliviana está caracterizada por el uso de papa y maíz en la mayoría de sus platillos. En el país crecen, por lo menos, 33 variedades de papa. Se dice que cada boliviano consume entre 90 y 100 kilos al año.

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Algunos platos típicos del país son:

• Sopa de Maní - Existen muchas versiones de la sopa de maní. Algunas se preparan con arroz, pollo y hasta se le puede agrergar papas fritas.
• Falso conejo - Preparación de carne de vaca con ají amarillo, ajo, pimienta, comino, cebolla, arvejas y orégano.
• Ají de papalisa - Se llama así en honor a su ingrediente principal, ají de papalisa, una especie de tubérculo.