El Día Nacional del Pickle reconoce el sabor ácido, a veces dulce e incluso picante del pepinillo y de los encurtidos en general.
La fecha se festeja en Estados Unidos todos los 14 de noviembre. En su honor, los amantes de los encurtidos abren y disfrutan de sus conservas preferidas.
¿Qué es un pickle y cómo se cocina?
El término pickle en inglés procede del neerlandés pekel, que significa salmuera. En Estados Unidos, la palabra «pickle» suele referirse a un pepino encurtido, pero también puede entenderse como cualquier verdura o fruta que haya sido sometida a este mismo proceso culinario.
¿Cómo se encurte un pickle? El proceso suele comenzar con un escaldado, dependiendo de la fruta o verdura, que consiste en sumergirla en agua hirviendo durante un tiempo breve (entre 10 y 30 segundos).
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A continuación, el producto se envasa en tarros con los condimentos; pueden ser picantes, ácidos o dulces.
Luego viene la salmuera. La acidez y el dulzor más fuertes van a proceder de este líquido en el cual se sumerge la fruta o verdura como paso final. Una salmuera básica incluye vinagre y agua; se prepara previamente en una olla y luego se vierte en los frascos para que los pepinillos queden, finalmente, encurtidos.
¿Cuál es la historia del pepinillo?
La popularidad del pepinillo se remonta miles de años atrás, hasta el 2030 a. C. En aquella época, los comerciantes importaban pepinos de la India al valle del Tigris, donde se conservaron y comieron por primera vez como encurtidos.
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En Estados Unidos, el pepinillo y los pickles en general tienen una importancia especial. No por nada poseen su propia fecha en su honor.
Además, vemos el protagonismo de esta comida reflejado en números: los estadounidenses consumen ni más ni menos que 2.350.000 kilos de pickles por año.
Aunque hay que tener cuidado porque los pepinillos son bastante altos en sodio, son una buena fuente de vitamina K. Con moderación, son un buen snack.
