El veganismo, el vegetarianismo, la dieta keto, la gluten free y muchas otras formas de vivir la alimentación nos muestran que actualmente el consumo es mucho más diverso que décadas atrás.
Frente a un panorama tan amplio y diferenciado, es fácil perderse en las definiciones.
Diferencia entre vegano y vegetariano
¿Cuál es la diferencia entre el veganismo y el vegetarianismo? Hay que señalar que son dos dietas a menudo confundidas entre sí, ya que comparten la restricción del consumo animal. Sin embargo, la distinción entre las dos es clara.
El vegetarianismo, por su parte, elimina el consumo de carne de la dieta de quienes lo practican. Esto excluye pescados, mariscos, vacas, cerdos y todo tipo de carne animal, haya perdido o no la vida con ese fin. Si es un animal, queda fuera de la dieta. De todas formas, sí contempla la presencia de los derivados animales: miel, yogur, leche, entre muchos otros.
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Este no es el caso del veganismo: la principal diferencia con la dieta vegetariana es que sí excluye todo producto de origen animal. Esto es porque contempla las condiciones en las que generalmente son producidos, que suelen implicar la aislación y explotación del animal.
Además, la alimentación vegana descarta el uso de productos de origen animal incluso más allá de lo meramente alimenticio. Por ejemplo, los estéticos que siguen testeando sus efectos sobre animales.
¿Qué es una dieta?
El veganismo y el vegetarianismo son dos regímenes de alimentación entre muchos otros. El uso popular de la palabra “dieta” la asocia generalmente a la privación de comer con el objetivo de bajar de peso. En realidad, refiere a “la mezcla de alimentos sólidos y líquidos que un individuo o grupo consume”, según la FAO.
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Una dieta, entonces, refiere a las decisiones, valores culturales y hábitos que definen cómo una persona se alimenta.
¿Qué tipos de dietas existen?
Algunos tipos de dietas además del veganismo y el vegetarianismo son:
- Omnívora - Alimentación basada en productos vegetales y animales.
- Pescatariana - Incluye la ingesta de pescado y mariscos, pero excluye todas las demás carnes.
- Keto - Implica una baja –o nula– presencia de carbohidratos (pan, fideos y tubérculos, por ejemplo) y su reemplazo con comidas ricas en proteína y grasas (como carne o huevos).
- Kosher - Contempla una serie de normas que regulan la alimentación a partir de seres vivos, por ejemplo, en lo que refiere a cómo son sacrificados dichos animales, o la disposición de sus derivados en la mesa.
- Gluten Free - Descarta el consumo de alimentos que contengan gluten, una proteína que se halla en la cebada, el trigo, el centeno y el triticale (un cruzamiento entre el centeno y el trigo).
Es importante tomar en cuenta, de todas formas, que ninguna dieta es absoluta o abordada de igual forma por todos.
