El caldillo de congrio es un plato típico de la gastronomía chilena, hecho a base de congrio dorado o congrio colorado, un pescado que abunda en la costas costas del Océano Pacífico sudamericano.
¿Cómo se prepara este plato?
Si bien su preparación varía según la zona, los ingredientes necesarios para cocinarlo son:
- Pimienta en grano, cilantro, ajo, orégano, laurel, paprika, sal, aceite neutro.
- Cebolla, zanahorias, apio, ají verde, limón, tomate, papas, pimiento rojo.
- Espinazo de congrio, cabeza de langosta, congrio colorado.
- Vino blanco, extracto de tomate (1 cucharada).
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Para comenzar, hay que colocar la cabeza y el espinazo de un congrio en una olla sin prender el fuego. Después, agregar la cebolla, zanahoria, apio, cilantro, ajo, laurel, pimienta y agua hasta cubrir todos los ingredientes. Encender el fuego y llevarlo al máximo hasta que rompa el primer hervor, luego bajarlo y seguir cocinando durante 40 minutos.
Para preparar el condimento especial del plato, hay que poner en una cacerola con un poco de aceite cebolla, zanahoria, pimiento rojo, ají verde, páprika, orégano seco y el extracto de tomate. Después, agregar el vino blanco.
Por último, incorporar el tomate pelado y rallado. Una vez evaporado el alcohol del vino, agregar papas, caldo y dejar reducir. Al final, cortar el congrio colorado en trozos grandes, poner sal y condimentos a gusto y al caldillo. Cocinar durante 8 minutos.
¿Cómo se popularizó el caldillo de congrio?
Pablo Neruda fue un escritor y político chileno. Gracias a su Oda al caldillo de congrio, esta comida típica chilena se hizo popular en todo el mundo. Luego de su obra, esta comenzó a aparecer en la carta de los restaurantes del país, especialmente aquellos que reciben turistas.
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En el poema, el autor chileno describe cómo se realiza la preparación de este plato.
