Raw batata Sweet potato on Wooden table. Wooden background. Top view.
La iniciativa fue aprobada por el Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Nación.
Docentes e investigadores de la Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología de la Universidad Nacional de Tucumán desarrollarán una premezcla de harina de batata con la que se podrán elaborar productos aptos para celíacos.
Hasta el momento, este tipo de harina no se consigue en los comercios porque no está reconocida en el Código Alimentario Argentino. Por lo tanto, producirla será un desafío.
Elaborar la harina de batata permitirá que salgan a la venta más alimentos aptos para personas celíacas e intolerantes al gluten. Para lograrlo, los científicos trabajarán en conjunto con la Cooperativa Dulce Esperanza, que produce un producto similar.
A través de un comunicado, la UNT anunció que "primero lo harán a escala micro y luego pasarán a escala piloto, con la idea de producir unos 10 kilos de mezcla por prueba". Además, resaltaron que "buscarán optimizar el sabor, la consistencia y las propiedades nutricionales de la preparación".
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