La variedad en el color de los huevos de gallina se debe principalmente a la genética de la gallina que los produce. El color de la cáscara depende de la raza del ave y de los pigmentos que se depositan durante la formación del huevo. Los colores más comunes son blanco y marrón, pero también existen huevos azules y verdes.
¿Sabías que hay huevos de gallina azules?
La diferencia en el color de los huevos se debe principalmente a la raza de la gallina que los pone. Tiene que ver con la genética del animal y los pigmentos que se depositan en la cáscara durante su formación. Las gallinas de plumaje blanco tienden a poner huevos blancos, mientras que las de plumaje marrón suelen poner huevos marrones. Además, algunas razas como la Araucana, originaria de Chile, ponen huevos de color azul o verdoso debido a la presencia del pigmento biliverdina.
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Los pigmentos biliverdina y protoporfirina son los principales responsables de la coloración de la cáscara. La protoporfirina aporta el color marrón y se encuentra en los glóbulos rojos de la gallina. En las gallinas que ponen huevos azules o verdes, una enzima transforma la hemoglobina en biliverdina, que se adhiere a la cáscara en el oviducto, dando como resultado esas tonalidades. La concentración de estos pigmentos puede variar, lo que produce diferentes intensidades de color.
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También se ha descubierto que la temperatura durante el desarrollo del huevo puede influir en su color. En zonas frías, los huevos tienden a ser más oscuros, mientras que en áreas cálidas cercanas a la línea ecuatorial, los huevos suelen ser más claros y con mayor variedad de colores.
A pesar de las diferencias de color, el valor nutricional de los huevos es similar. La calidad y el sabor del huevo dependen principalmente de la alimentación y el cuidado del animal.
