La variedad en el color de los huevos de gallina se debe principalmente a la genética de la gallina que los produce. El color de la cáscara depende de la raza del ave y de los pigmentos que se depositan durante la formación del huevo. Los colores más comunes son blanco y marrón, pero también existen huevos azules y verdes.
¿Sabías que hay huevos de gallina azules?
La diferencia en el color de los huevos se debe principalmente a la raza de la gallina que los pone. Tiene que ver con la genética del animal y los pigmentos que se depositan en la cáscara durante su formación. Las gallinas de plumaje blanco tienden a poner huevos blancos, mientras que las de plumaje marrón suelen poner huevos marrones. Además, algunas razas como la Araucana, originaria de Chile, ponen huevos de color azul o verdoso debido a la presencia del pigmento biliverdina.
También te puede interesar > La ciencia responde: ¿qué fue primero, el huevo o la gallina?
Los pigmentos biliverdina y protoporfirina son los principales responsables de la coloración de la cáscara. La protoporfirina aporta el color marrón y se encuentra en los glóbulos rojos de la gallina. En las gallinas que ponen huevos azules o verdes, una enzima transforma la hemoglobina en biliverdina, que se adhiere a la cáscara en el oviducto, dando como resultado esas tonalidades. La concentración de estos pigmentos puede variar, lo que produce diferentes intensidades de color.
También te puede interesar > Gallinitas de huevo duro: una receta sana, rica y super colorida de Agustín Oberto
También se ha descubierto que la temperatura durante el desarrollo del huevo puede influir en su color. En zonas frías, los huevos tienden a ser más oscuros, mientras que en áreas cálidas cercanas a la línea ecuatorial, los huevos suelen ser más claros y con mayor variedad de colores.
¡Te has suscrito correctamente!
Te enviamos un correo electrónico para confirmar tu suscripción.
Por favor revisa tu cuenta para confirmar que quieres formar parte de nuestra lista de contactos.
Hubo un error intentando realizar la suscripción.
Intente nuevamente más tarde
Has superado el límite de solicitudes.
Intente nuevamente más tarde
A pesar de las diferencias de color, el valor nutricional de los huevos es similar. La calidad y el sabor del huevo dependen principalmente de la alimentación y el cuidado del animal.
