Guardar alimentos en el freezer o congelador no es noticia. En la mayoría de los hogares es una práctica frecuente, que permite estirar la vida de los alimentos evitando que se desarrollen microorganismos. Y dentro de los alimentos que es común congelar se encuentra el pan.
Según sostiene la divulgadora y nutricionista Beatriz González en El Español, congelar el pan ofrece varios beneficios para la salud. Principalmente, relacionados con la modificación del almidón y su impacto en la microbiota intestinal y los niveles de glucosa en sangre.
¿Cuáles son los beneficios de congelar el pan?
Los beneficios de congelar el pan van más allá de la simple conservación: también impacta positivamente en su composición y en cómo el cuerpo lo metaboliza. Así, algunas ventajas son:
- Un almidón resistente: al congelar el pan, el almidón que contiene, especialmente el de la harina de trigo, experimenta un proceso llamado retrogradación. Esto significa que su estructura cambia y se convierte en almidón resistente, una especie de fibra que el intestino no puede absorber completamente. Este actúa como alimento para las bacterias intestinales, lo que contribuye a la salud digestiva.
- La regulación de la glucosa en sangre: el almidón resistente hace que sea más difícil para el cuerpo absorber el azúcar del pan, lo que ayuda a evitar picos de glucosa e insulina después de comerlo.
- Una mejor digestión: el almidón modificado por la congelación y el posterior calentamiento se digiere mejor, lo que puede ayudar a reducir la distensión abdominal y los gases.
- La reducción del desperdicio alimentario: se puede descongelar solo la cantidad necesaria para el consumo, reduciendo así el desperdicio de alimentos en los hogares.
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¿Qué panes son los más recomendados para congelar y consumir?
Algo importante a tener en cuenta es que los beneficios de congelar el pan pueden ser más notables en el que es casero, en vez de en el blanco comercial que encontramos en supermercados. Este último suele tener conservantes artificiales que prolongan su vida útil, pero que no son beneficiosos para el cuerpo.
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Además, para potenciar aún más los beneficios, se recomienda consumir uno elaborado con harina integral, que contiene más fibra. Otra de las opciones es consumir pan de masa madre, que se elabora con un fermento natural de harina y agua.
