El tofu es uno de los productos más representativos de la cocina oriental. Elaborado a partir de la soja, este alimento se consume en Asia desde hace más de 2.000 años y cuenta con múltiples variantes. Una de las más llamativas es el tofu mohoso, un producto que, aunque menos conocido en Occidente, ocupa un lugar especial en la tradición gastronómica de países como China.
Tofu mohoso: un queso oriental con historia
El tofu mohoso es una variedad fermentada del tofu fresco. Su elaboración consiste en dejar que el bloque de soja coagulada se recubra de moho, un proceso similar al que atraviesan quesos europeos como el roquefort o el camembert.
Este tipo de fermentación le da un sabor fuerte, penetrante y muy particular, que suele sorprender a quienes lo prueban por primera vez. A pesar de su nombre y aspecto, es un alimento seguro y nutritivo, valorado por su aporte de proteínas vegetales y por formar parte de recetas tradicionales.
Algunos datos clave del tofu mohoso:
- Origen: China, con registros de consumo que datan de hace siglos.
- Características: textura suave en el interior, superficie cubierta por moho blanco o grisáceo.
- Consumo: suele servirse frito, acompañado de salsa de soja o chiles fermentados.
¿Qué lo distingue de otros quesos y tofus?
A diferencia del tofu fresco, que tiene un sabor neutro y una textura blanda, el tofu mohoso se caracteriza por su aroma intenso y un gusto fuerte que recuerda a ciertos quesos maduros.
En comparación con los quesos europeos, la gran diferencia radica en la base de su elaboración: mientras aquellos provienen de la leche animal, el tofu mohoso se fabrica exclusivamente a partir de soja, lo que lo convierte en un producto apto para veganos.
Un alimento con identidad cultural
El tofu mohoso no es solo un ingrediente: también refleja la historia y la identidad de la cocina asiática. En mercados y ferias gastronómicas de China, su presencia es común y está asociado a platos tradicionales que se transmiten de generación en generación.
Hoy en día, aunque no tiene tanta difusión en Occidente como el tofu fresco, comienza a llamar la atención de quienes buscan sabores diferentes y alimentos fermentados con beneficios para la salud.
