La cocina es un arte complejo; Hay que tener muchas cosas en cuenta a la hora de preparar una buena comida. Los chefs profesionales afirman que la forma en la que se presenta un plato mejora considerablemente la experiencia de los comensales.
Para confirmar esta hipótesis, Charles Spence, psicólogo recibido en la Universidad de Oxford, realizó un experimento en base al trabajo de Charles Michel, un chef franco-colombiano, que diseñó una ensalada basándose en el Cuadro número 201, de Wassily Kandinsky.
El experimento
A treinta hombres y treinta mujeres se les presentó una de tres ensaladas con ingredientes idénticos, dispuestos de forma que se parecieran al cuadro de Kandinsky, a una ensalada normal o a una formación ordenada en la que cada componente estaba separado de los demás.
Sentados solos en una mesa que imitaba la de un restaurante, y sin saber que se ofrecían otras versiones de la ensalada, cada participante recibió dos cuestionarios en los que se les pedía que valoraran diversos aspectos de la comida en una escala del 1 al 10, antes y después de comerla.
Antes de que los participantes en el estudio probaran su plato, la presentación inspirada en Kandinsky recibió una puntuación más alta y los participantes estaban dispuestos a pagar el doble por la comida que el resto de los encuestados.
Tras terminar su ración, los participantes también valoraron más positivamente la ensalada inspirada en la obra de arte, en cuanto a sabor, en relación a las otros platos.
Los autores del estudio sugieren que el esfuerzo percibido en la preparación del plato y su atractivo estético podrían ser algunos de los factores que influyeron en los comensales.
La picada: ¿Una comida argentina?
Una picada es un plato típico de la gastronomía de Argentina y Uruguay. Varios alimentos se ubican en un plato, tabla de madera o metal o incluso compoteras, en pequeñas cantidades. Se la puede comparar con las tapas españolas, o con el antipasto italiano, dos culturas estrechamente relacionadas con los países de América del Sur.
Todos los comensales se sirven de una misma picada, que puede funcionar como entrada o como plato principal.
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Tradicionalmente han tenido una gran proporción de productos de origen animal como quesos, salames, distintos tipos de jamón crudo o cocido y variedades de embutidos. Actualmente, existen picadas más saludables que incluyen frutas y vegetales.
