El matambre es un corte de carne vacuna que se extrae de entre las costillas del animal. Más específicamente es un músculo delgado y de gran tamaño que se encuentra entre la capa delgada pegada al cuero y el costilla.
El nombre de este corte de carne no tiene que ver con ninguna característica particular del producto. ¿De dónde viene? En esta nota, Billiken te lo explica.
Matambre: ¿de dónde viene la palabra?
La palabra matambre nació gracias a la unión de dos términos en español: "matar" y "hambre". Su origen se remonta a la Argentina del siglo XIX. En aquella época, el país le vendía gran cantidad de carne vacuna a Europa.
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Se cree que el nombre surgió de la idea de que este corte de carne, que era considerado de calidad inferior, era suficiente para satisfacer rápidamente el apetito de los trabajadores o faenadores después de sus arduas labores. En esos tiempos, a los carniceros o faenadores a menudo se les pagaba con cortes de carne, y el matambre, al ser una parte sobrante y de cocción rápida sobre las brasas, se convirtió en un corte práctico para "matar el hambre".
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Aunque en Argentina, Paraguay y Uruguay se conoce principalmente como matambre, en otros países de habla hispana recibe diferentes denominaciones. En España, Perú y Venezuela se le llama falda, mientras que en Colombia se conoce como sobrebarriga y en México como sudadero.
En Chile, el nombre para un corte similar es malaya. Estas diferencias regionales resaltan cómo distintos países han identificado cortes similares con nombres propios, aunque la etimología de "matambre" es particular de la región rioplatense.
