El Castillo Fábrega es un castillo con arquitectura medieval que fue construido en 1870 como casco principal de la estancia “Las Playas”, en la localidad de Valle Hermoso, Provincia de Córdoba, República Argentina. Hasta el siglo XX formó parte de una estancia familiar. Luego, se transformó en el Hotel Monte Olivo pero, al poco tiempo, cerró sus puertas.
Permaneció cerrado durante treinta años hasta que, en 1970, la Unión Obrera Metalúrgica compró la propiedad y la convirtió en una colonia de vacaciones para los afiliados de su sindicato. Sin embargo, en el 2000, quedó deshabitado por problemas de infraestructura.
En 2002, las autoridades locales retomaron la puesta en valor del castillo e iniciaron una restauración que terminó para el 2006, cuando una familia argentina decidió hacerse cargo del lugar. Desde entonces, es un hotel cinco estrellas llamado Fabrega Organizational Center.
Tiene 7000 metros cubiertos y cuenta con cuatro hectáreas de parque. Su capacidad total es de 45 habitaciones. Tiene piscina climatizada, spa, sauna, sala de lectura, bar, restaurante, canchas de tenis y gimnasio. Actualmente está destinado al turismo familiar.
A diferencia de los hoteles cinco estrellas modernos, este no tiene ascensores, televisores y empapelados sintéticos. Esta decisión fue tomada por sus dueños para mantener el estilo de época pero también para evitar la contaminación lumínica, sonora y ambiental.
