Se estima que en las mesas del Congreso de Tucumán se sirvieron, en su mayoría, comidas de origen prehispánico y preincaico, así como también los platos típicos de la gastronomía tucumana. A continuación, Billiken te cuenta cuáles fueron. 

1. Locro

Se trata de una especie de guiso, típico de varios pueblos andinos, a base de zapallo, maíz y papas. 

2. Pastel de choclo

Es un plato preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo y puede ser dulce o salado, con relleno o sin relleno. 

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3. Charqui

Es un tipo de carne deshidratada, característica de las regiones andina y meridional de América del Sur, que se consume desde la época precolombina. 

4. Mazamorra

Es un postre de raíces indígenas elaborado con maíz blanco, agua, azúcar y vainilla.

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5. Mate

Se trata de la misma infusión que consumimos hoy en día los argentinos. Ya la bebían en América en la época prehispánica algunas etnias de origen tupí-guaraní, como los avá, los mbyá y los kaiowa, y también, en menor medida, otras etnias que comerciaban con ellos, como los ñandevá, los taluhets (pampas antiguos) y los qom (tobas). 

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